Fettine di maiale con Patate, Broccoli e Radicchio

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Patate ripiene di radicchio

Nei miei menù non mancano mai le verdure, soprattutto quelle di stagione. Cotte o crude ci sono sempre, adesso vi do la ricetta delle mie " Patate ripiene al radicchio".
Per 5 persone
Ingredienti:

• 250 g di radicchio trevisano (ma va bene anche quello di Chioggia)
• 5 patate di grandezza media
• una cipolla 
• pancetta affumicata a dadini 
• 300 ml di besciamella densa
• 3 cucchiai colmi di parmigiano
• 1 uovo
• noce moscata
• sale  e pepe qb
• olio
• pangrattato
• berro

Pelare le patate, scavarle al centro (nel senso della lunghezza) con un cucchiaino. Farle lessare per 10 m' in acqua bollente acidulata (o con mezzo limone spremuto o con  un po di aceto). Scolarle e farle raffreddare.

Mondare il radicchio e tagliarlo a striscioline e farlo brasare in una padella con olio, la cipolla affettata e la pancetta. Salare e far cuocere per 10 m. Preparare una besciamella densa, farla raffreddare ed unire l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il pepe ed in fine il radicchio. Riempire le patate con la crema preparata.
Ungere una pirofila e spolverarla con il pan grattato. Posizionarvi le patate, unire su ogni patata un fiocco di burro, infornare a 180° per 30 m', per i primi 15 m' di cottura io le copro con della carta stagnola, e poi le scopro. Ottime!!!!

Involtini di maiale con broccoli e parmigiano

Sono degli involtini molto semplici ma altrettanto gustosi, io preferisco farli con il taglio del prosciutto di maiale ( la coscia) perché rimangono morbidi, in alternativa potete usare fettine di lonza.

Mi dispiace ma non ho una foto del piatto.

Si possono anche preparare in anticipo.

Per 8 persone

Ingredienti:

-         1,5  kg  di broccoli (cime di rapa)

-         8 fettine di  maiale  (dal taglio del prosciutto o di lonza)

-         8 bastoncini di parmigiano  lunghi circa 3 cm e larg  almeno 1 cm

-         olio

-         vino bianco secco di ottima qualità

-         rosmarino

-         2 spicchi di aglio 

Mondare i broccoli .

In una padella  mettere 5/6 cucchiai di olio  e 2 spicchi di aglio, quando l’aglio si è  rosolato unire i broccoli ancora gocciolanti di acqua (attenzione agli schizzi) salare un poco . Coprire e lasciar cuocere i broccoli  girandoli di tanto in tanto.  Quando sono quasi cotti scoperchiare  e  far evaporare l’acqua  sempre rigirandoli di tanto in tanto.

Passiamo alla carne:

disporre su ogni fettina di maiale  un ciuffo di broccoli, mettervi al centro il cilindro di parmigiano e arrotolare facendo in modo che non fuoriesca il ripieno, bloccare con degli stuzzicadenti.

Cottura:

Tamponare ogni involtino con un poco di farina  e farli rosolare  bene in olio caldo con un rametto di rosmarino, sfumare con abbondante vino bianco secco, salare   e far cuocere coperti  per 20’ min. Si formerà una squisita salsina. Potrete servirli con patate al forno.

Fagottino cilentano

Al matrimonio della mia amica Adele, ho mangiato un fagottino simile a questo nella foto, il ripieno era composto da ricotta di bufala, melanzane, e scamorza, prodotti tipici del nostro Cilento dove io vivo. Non ricordo il nome riportato sul menù  è per questo motivo li ho denominati fagottini Cilentani, anche se io ho apportato qualche modifica, andrebbero legati con dell'erba cipollina o  con strisce  di porro lessate, non avendo a disposizione ne uno ne l'altro li ho racchiusi con gli stuzzicadenti -risultato poco elegante- ma non importa. Inoltre li ho serviti con del pesto fresco e una salsa di pomodoro. Davvero gustosi!!

Lasagne con asparagi e burrata

Lasagne con Burrata e Asparagi - dal menù di Benedetta.
Ho provato a fare questa “lasagna” ed è davvero un primo buonissimo! Un piatto primaverile dal gusto molto delicato. Infatti è una lasagna che al posto delle besciamella ha una fine crema di burrata ( è una mozzarella che al suo interno ha una crema di panna) e asparagi coltivati.
Io ho aggiunto anche del prosciutto cotto.
Ecco ingredienti e procedimento: